进入5月中旬，在大蒜主产区——河南中牟，大蒜还没有完全成熟，田间地头萧条的收货景象已经为今年蒜市不景气埋下埋伏。据当地蒜农介绍，现在很少见蒜商来收蒜，蒜价也大不如前，每斤蒜头只能卖到0.6元/斤-0.7元/斤；而去年同期的蒜头价格则是现在的四五倍。

随着“蒜你狠”演变为“蒜你惨”，囤蒜炒蒜在今年已经变成了一项赔本的买卖。

囤蒜大户的焦虑

从去年开始下跌的蒜价，打了囤蒜投机商一个措手不及，令其不断“吐血”出货。

根据农业农村部信息中心数据，从2017年6月至今，大蒜价格一路下行，平均每月同比跌幅超过47%。在过去不久的4月份，全国大蒜均价为5.78元/公斤，同比下跌57.43%。截至4月28日，山东金乡大蒜库内价格仅为1.33元/斤，比一年前下跌了约87.5%。

“现在云南地区新蒜已经上市，价格下跌严重，打压老蒜价格。一旦河南、江苏、山东的新蒜上市，库存老蒜的压力会更大。据山东省农业厅测算，存蒜商将出现每斤0.45元-1.25元的亏损。”北京新发地市场相关负责人分析，按照每冷库大蒜500吨计算，每囤一库大蒜就亏损45万元-125万元。

随着河南中牟白皮蒜开始上市，当地蒜农预计，今年的新蒜收购价格预计在1元/斤附近，去年同期则在3元/斤左右。“亏本是肯定的，按照亩产2500斤来算，估计每亩大蒜的亏损在1500元以上。”

在全国蒜价普遍大跌的情况下，从去年下半年开始，一些囤蒜的小户(一般在几十吨至几百吨不等)在今年初纷纷“割肉”出货，一些人甚至不惜血本地清仓。刘先生就是其中一员。据介绍，去年，他曾在2.7元/斤附近收大蒜，加上入库成本等各项费用，每斤囤蒜的成本在三块多，而他出手清仓的蒜价还不到2元/斤。“统共下来亏了16万多，但幸亏都出手了，再往后还不知道会跌成什么样子。”

而那些一次囤货上千甚至上万吨的大户却只能硬着头皮坚持下去。因为一旦他们出手，就意味着大蒜价格将更加惨烈地下跌。而如今，令他们焦虑的是，在出货之前，大蒜价格已经一步步跌入深渊。

谁打翻了蒜商的“蒜”盘

业内人士分析，本轮大蒜价格下跌惨烈，其主要是由于2016年“蒜你狠”激发蒜农种植热情，在去年价格有所下跌的情况下，大蒜种植依然有利可图，种植面积连续增加，库存累计，市场供过于求，最终导致蒜价持续下跌。

据介绍，2017年下半年蒜价下跌过程中，虽然囤蒜的投机商大面积亏本甩货，而蒜农却并未遭受重创，甚至还有盈利。在这种情况下，不少地区仍出现扩种，不仅山东、河南、江苏等主产区面积增加，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。

业内人士认为，农民继续种植大蒜的理由主要有如下三点：一是“赌博心理”，由于2017年大蒜价格偏低，一些蒜农以为当年大蒜种植面积肯定会有所减少，从而导致来年大蒜价格可能出现大涨，如果“赌对了”，那么2018年便能发“蒜”财；二是由于2017年蒜价下跌，蒜种价格同样下降，一亩地比去年要低约1000元左右，如此，只要2018年大蒜价格高于2017年便不会赔本；三是根据农户经验，一般情况下，种蒜效益要高于种小麦。