“过去的25年我们经历了很多的风风雨雨，一直在艰难中行驶。”6月18日，真功夫董事长潘宇海在25周年战略发布会上这样说道。这句话，或者能用在很多企业，但对真功夫说来，可能意味着更多，因为这也是自2011年真功夫陷入股权争斗后，潘宇海首次公开亮相。

潘宇海接受《第一财经日报》记者专访时表示，今天的餐饮业情况非常复杂，近几年是餐饮业迎来的竞争最激烈的几年，利润越来越薄，至今，真功夫已经不强求开太多的门店，反而希望打造中式快餐的孵化平台，“未来十年，如果中式快餐有10个品牌做到千店，我希望真功夫能不同程度地参与其中。”

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬接受本报记者采访表示，门店扩张到这一阶段，对真功夫而言，营运向资本运营转变才能继续发展，孵化器未来作为一个资本运营平台，或许目标意在推动真功夫盈利模式的转变。

借孵化器打造自己的生态圈

阿里巴巴的电商加互联网+金融，腾讯的社交加电商，互联网+行业的生态圈战略给传统行业展示了一种有别于过往的规模化发展模式，而如今这种模式正被潘宇海移植到真功夫身上，载体也是“中式快餐孵化器”创业平台。

“目前，中式快餐占国内快餐市场的85%，真功夫市场占有率不到1%，可以说，中式快餐占了一个大饼，但被切得很碎。反观西式快餐，总体市场占有率不高，但都是寡头。这种行业格局不利于中式快餐的发展。”潘宇海表示。

中式快餐分散，面对的压力也越来越大，潘宇海表示，现在高端餐饮下沉，四项成本不断升高，导致餐饮业的利润不断下降，再加上电商快速入侵，让传统优势慢慢失去，餐饮的集中度不升反降，使得整个行业发生变化，也使得企业的压力、竞争度加大。

在潘宇海看来，目前既是洗牌期，也是机遇期，“2015年餐饮增速回暖，重新回到两位数。一方面，行业在洗牌，另一方面，行业前景又非常好，这一特殊时期，可能出现很大的机会，餐饮创业的风口来了，真功夫创业的风口也来了。”

潘宇海构思，便是要成立“中式快餐孵化器”创业平台，这是依托真功夫多年标准化体系建立起来的，包括O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者。他说，希望这个平台“能够带领中式快餐的小伙伴们打败西式快餐大鳄”，“创业者只要能做好消费者，做好门店营运就可以了，其他供应链、人员培训我们都可以平台支持。以前，我们讲究木桶效应，要管好自己的短板，但进入互联网时代，就是‘打群架’，大家拿自己的长板出来，标准化可以说是真功夫的长板。”

这个孵化器的资金，未来将会成立中式快餐的产业基金和众筹平台，进行行业众筹，潘宇海透露，“目前，北京金融学院研究院院长成立‘贵阳众筹金融交易所’将为各行业开辟一个跑道，真功夫正在洽谈，并将签订合作协议。对于看好的企业，将以持股、参与等方式展开合作。”

亲身上阵背后

值得关注的是，这也是自2011年真功夫开始内斗以后，一直处在漩涡中心的潘宇海首次亲身上阵，在台上独自一人侃侃而谈近30分钟这个被他称为“华丽转型升级”的新战略。

虽然潘宇海没有正面回应记者内斗官司的问题，他只表示，“真功夫所有权和经营权是分离的，所有权问题应由股东遵循法律去解决，并不影响真功夫的经营发展”。

但不能回避的是，经过多年的内斗，真功夫其实已经错过了快速登陆资本市场的周期。潘宇海向记者坦承，“2007年左右，资本市场青睐餐饮行业，真功夫确实是因股东问题错过上市。但2011年后，整个资本市场都不看好餐饮行业，上市的风口过了。在那个时间段，许多餐饮企业上市都没有成功，真功夫没有必要为了上市而上市。”

朱丹蓬认为，真功夫发展到今日，已经是行业中式餐饮第一大品牌，扩张要走入新阶段。真功夫向本报记者提供的数据显示，截至今日，连锁直营门店已达到607家，遍布全国57个城市，每年收入已经超过30亿元。

孵化器，或许便是真功夫认为的另一个资本平台，“上市从来都是手段不是目的，真功夫是否上市是要根据企业发展阶段去看。互联网金融的兴起，融资的方式非常多，资金来源非常多，更加多元化，资本不再依赖于上市，”潘宇海表示，“互联网金融做起来，可能比上市还要猛。”

北京特许经营权交易所董事长刘文献表示，如果是真功夫+互联网金融，那会比现在大十倍。但是如果真功夫和创业者一起拥抱互联网金融，会比现在大一百倍。

不过，创业平台目前其实还处于很初级的阶段，未来仍会面不少临挑战。朱丹蓬认为，要建立这样的创业平台，一定要形成规模才能带来规模效应，所以初始阶段就要形成一定的规模，此外，由于要做成中式快餐连锁，就必须要有一定的店铺数，目前拥有这些能力的品牌到底有多少也意味着未来平台的发挥规模有多大。