2、新鲜的鳝鱼，浑身粘液丰富，色黄褐而发亮，并不停游动。挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

如何处理黄鳝

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

(养生)

宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。

黄鳝不能与什么同吃

1.黄鳝不能与狗肉、狗血同吃

易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。

2.黄鳝不能与菠菜同吃

同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

3.黄鳝不能与金瓜同吃

鳝鱼与金瓜性质相克，不宜同食。

4.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝和什么同吃好

1.黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。

2.黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。

3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。

4.黄鳝与金针菇同食，有补中益血的效果。

5.黄鳝与松子同食，有助于美容养颜。

宜忌人群

宜食：老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

忌食：瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

结语：通过本章内容，大家是不是学到了很多关于黄鳝的知识啊，黄鳝的营养可是非常高的哦，不管是哪一部位，而且食用起来更加是美味。但是，食用黄鳝的禁忌以及哪些人不能够吃，不然会带来副作用的哦。