4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。

5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。

6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

(养生)

烹饪指导

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。

黄鳝血能治面瘫吗

现在早晚温差大，一些本身免疫力不高又受凉的人群，就容易造成周围性面部神经炎的发作。一些患者来就诊之前，就已经自己尝试用偏方治疗，有一名阿姨甚至用黄鳝血涂面瘫部位。专家表示，大家切勿轻信和尝试偏方，患面瘫应立即到医院接受正规治疗。

50多岁的黄阿姨告诉医生，她曾经尝试了一种治疗面瘫的土方子，那就是用黄鳝血涂脸。在涂抹之后，确实发现在一段时间之内面部感觉收紧，有弹性，不过洗掉以后症状还是没有改善，才到医院来治疗的。

针灸科医生介绍，经常听到患者说这个民间土方子，但黄鳝血治疗面瘫在中医上无任何根据。至于面部收缩感应该是黄鳝血在吹干以后拉紧皮肤而已。

专家说，目前市面上有一些药物有活血的作用，病情较轻的患者在涂抹之后确会有好转的现象。不过，患面部神经炎，本身就有10%左右的人会随着免疫力的提高，面部神经的恢复慢慢好转。据医师介绍，面瘫发病后越早治疗越好，若不及时治疗，病程超过半年，因治疗方法不当延误病情，或者经多种方法治疗仍未痊愈，会留下后遗症。同时患有高血糖、高血脂、高血压的人群会影响到该病的恢复。另外，超过50岁的面瘫患者一定要检查具体原因，以防是中枢神经性面瘫而耽误了治疗。

(养生)

吃黄鳝会长寄生虫吗

黄鳝营养价值极高，蛋白质和钙含量尤其丰富，非常适合中老年人和小孩食用。

黄鳝主要分布于我国东南部，栖息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黄鳝的生殖情况比较特殊，幼时为雌性，生殖一次后，就变成雄性了，可能正是由于这个原因，加上含磷元素丰富，坊间流传说吃黄鳝对男人是有好处的，男同胞们要不要多吃点呢?

我们知道黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的，黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，我们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。