“蒜你狠”又卷土重来？在一年的时间里，中国大蒜的批发价格上涨了90%，已接近历史最高价。有分析人士称，产量的下滑、贸易商的囤货炒作，是此轮价格暴涨的主因。

国家发改委10月31日公布的10月全国小农产品价格情况显示，10月份大蒜的批发价格和零售价格分别为7.24元/斤和7.89元/斤，环比上涨6.16%和4.64%，同比上涨90%和67.9%。

卓创资讯大蒜分析师崔晓娜对澎湃新闻称，供应量减少，是导致今年蒜价上涨的最根本原因。2015年11月，山东、河北产地的大蒜遭受冻害影响较为严重。所以今年上市期，全国大蒜总产量较去年相比减少20%左右。值得注意的是，大蒜没有期货市场，而只有现货市场。

因为产量小，大蒜的价格相比其他农产品容易控制一些。崔晓娜称，资金、人气等因素均助推了大蒜价格的上涨。此外，大蒜并不像是水稻、小麦等主是生活必需品，大蒜仅仅是调味品，老百姓也能够接受大蒜价格的上涨。同时，大蒜的市场化程度比较高，也比较容易储存，所以大蒜也极易被投机者炒作。

崔晓娜称，在大蒜供应量减少的背景下，蒜商增强了参与市场的信心。今年新蒜上市初期，大蒜主要产地山东金乡县等地鲜蒜出现抢收现象，短短几天之内，鲜蒜价格自2.20-2.30元/斤上涨为3.00元/斤。在主产地的小商小贩也纷纷入市收货，对于蒜价上涨形成助力。

此外，崔晓娜告诉澎湃新闻，供应短缺和高价已导致中国大蒜出口量降低。卓创资讯的数据显示，在出口方面，9月份鲜或冷藏大蒜总出口10.58万吨，环比下滑36.57%，同比下滑7.11%；在内销方面，国内批发市场销量同环比下滑，同比减少10%-20%，环比减少20%-30%。考虑到中国占全球大蒜出口的逾80%，目前大蒜进口国的处境比较艰难。

阿姆斯特丹水果蔬菜交易商Denimpex的乔伊•迪安(Joey Dean)在接受英国金融时报采访时称：“我刚从中国回来，如今已经买不到（任何大蒜）了。拥有大笔资金的大投机商已经买走了相当多数量的大蒜。”

其实，对于大蒜的价格的这种“过山车”，行业内的人士并不陌生。2009年和2010年，受种植面积缩减和所谓的大蒜可预防猪流感等观点的影响，投机者大举买入大蒜，导致蒜价飙升。不过，崔晓娜表示，目前大蒜的价格和2010年时的价格还有些差距。艾格农业分析师马文峰对澎湃新闻表示，大蒜并不是中国投机者瞄准的唯一一个目标，包括大蒜、绿豆在内的不少农产品都曾被热炒而价格高企。马文峰也表示，除了供需不平衡外，今年有大量的资金流入大宗商品市场，使得大宗商品市场的不少产品价格都上涨了。

对于后市大蒜的价格走势，崔晓娜称，最近一周金乡等地的大蒜走货稍快，部分存货商惜售挺市，还是有意抬高价格。若后市需求放量，产地蒜价有上行的可能。

不过，崔晓娜也称，2016年秋播大蒜种植面积增加。今年上市期蒜价较高，蒜农的利润为2.50-4.50元/斤，因此农户种植积极性增强。保守估计今年全国种植面积较去年增加20%以上。但大蒜在生长过程中容易受天气因素影响左右产量，明年产量尚不能确定。所以，明年大蒜的价格走势如何，现在还不好说。