维生素和矿物质是人体必需的营养物质，它们在维持身体健康和正常生理功能方面发挥着重要作用。
维生素是一类有机化合物，它们是人体细胞生长、代谢和免疫功能所必需的。维生素可以分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以在肝脏中储存，并需要胆汁的帮助才能被吸收。水溶性维生素包括维生素B族（如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸等）和维生素C等，它们不能在肝脏中储存，需要每天从食物中摄取。
矿物质是一类无机化合物，它们是人体骨骼、牙齿、肌肉和血液等组织所必需的。矿物质可以分为常量元素和微量元素两类。常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁等，它们在人体中的含量较高，对人体的正常生理功能至关重要。微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬等，它们在人体中的含量较低，但对人体的正常生理功能也是必不可少的。
在分类上，维生素和矿物质可以分为多种不同的类型。例如，维生素A包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等，它们具有促进视觉健康、维持骨骼生长和免疫功能的作用。矿物质中的铁元素包括亚铁离子、铁离子和高铁肌红蛋白等，它们具有参与血红蛋白合成、维持免疫功能和抗氧化等作用。
维生素和矿物质是人体必需的营养物质，它们在维持身体健康和正常生理功能方面发挥着重要作用。了解维生素和矿物质的分类及其作用有助于我们更好地选择食物和保持健康。
维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，是维持人体生命活动所必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质；维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然矿物质。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、地区差异而有所不同。
矿物质通常是指占生物总重量万分之一以上的元素，包括碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、钠、氯、镁等11种必需的微量元素和铁、锌等人体必需的微量元素。
维生素的生理功能：
1. 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。
2. 促进碳水化合物的代谢和肌肉的生成。
3. 保护免疫系统，预防炎症。
4. 改善脂质代谢，预防心血管疾病。
5. 维持水和电解质的平衡。
6. 促进细胞分裂和生长，以及神经系统的正常运作。
7. 预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
8. 促进牙齿和骨骼的健康生长。
9. 促进头发生长，防止脱发。
10. 增强免疫力，预防感染疾病。
矿物质的生理功能：
1. 维持身体水分和电解质平衡，保持体液酸碱平衡。
2. 维持神经和肌肉的正常功能，包括心跳和血压。
3. 促进骨骼和牙齿的健康生长，预防骨质疏松和龋齿。
4. 参与能量代谢过程，维持能量平衡。
5. 增强免疫系统，预防感染疾病。
