与传统的乔化种植模式注重长枝干不同，新型矮砧密植栽培模式注重长果实，能够省肥60%、省水70%、省地80%、省人力90%，适合规模化生产。不过，伐掉正在丰产的果树而采用新的栽培方式再次种植，存在较大风险。矮化模式在欧美国家已经发展成熟，种植面积超过80%，而我国的普及率还不到1%。

期货具有远期价格指导、风险管理功能，规模农场、合作社、龙头企业利用这一工具，能够合理安排种植规模、销售进度。例如，运用“订单+保险+期货”模式，稳定收益，规避价格波动风险。苹果产业进入了“有保险、有期货、有数据、有信用”的新时代。

现货市场表现不佳

2017/2018年度，苹果产业创造了多宗“最”：收购难度最大、收购时间最长、收购价格最高、收购主体最多、收购质量最差、包装次品率最高、山东苹果入库存货最少、销售进度最慢、销售价格最乱、贸易经营最难。

苹果市场表现不佳，主要原因是价格高，销售就少；质量差，竞争力就小；鲜苹果出口受阻，内销压力大等。笔者对春节前后的销售建议是早出货。如果春节期间销售不理想，那么就要抓住清明前后的机会，惜售并不可取。

天气影响性、生产周期性、非消费必需品性导致苹果价格波动较大，苹果流通企业、储存企业经营收益的波动也较大，很难获得银行等金融部门的支持。苹果收购和批发都是现金交易，收购时资金快速流出，而销售时间长且分散，回笼资金缓慢，这制约了产业企业规模化的提升。苹果期货的推出，在苹果产业和资本市场之间搭建了桥梁，引入资本力量，形成新的定价机制，价格风险转移更加多样化。贸易企业可以利用期货套保、套利，稳定经营利润；加工企业可以利用期货点价，控制原料成本。由于期货具有高杠杆、强流动性的特点，产业企业可以降低库存成本、加快库存流转速度。

没有期货，苹果产业企业只能采用加快出货的方式来规避后市价格下跌，而现在，有了更多的化解风险的办法。

其一， 签订远期合约。冷库可与采购者商定远期订单的价格，以期货价格为基准，加减一个固定值。因为期货有远期价格，现在就能确定现货远期订单的价格，进而锁定收益。

其二，在期货盘面做空。已经存货的冷库或者贸易商，以十分之一的价格在期货上卖出同等数量的苹果，进行杠杆操作，期货上的收益能够弥补现货价格下跌的损失。

其三，买入看跌期权。期权类似保险，费用有限，但能有效规避大幅下跌风险。例如，鲁证期货风险管理公司目前的看跌期权费在200元/吨左右，当现货价格下跌后，购买者获得价差收益，而当现货价格上涨时，购买者仅仅损失期权费而不会产生更大的亏损。如果认为“保费”过高，那么可以卖出看涨期权，获得一定费用。经过分析市场供需状况，笔者认为，后市期货价格超过8500元/吨以上的可能性很小，因而建议产业企业卖出看涨期权，虽然放弃了8500元/吨以上的价差收益，但能获得一定的期权费，相当于对库存进行增值。

其四，注册、出售仓单。将库存生成仓单，再将仓单卖出、转让、抵押，提高流动性，获得流动资金。由于4月1日才能注册仓单，产业企业现在可以将交割品现货卖给专业投资公司。由于期货价格具有权威性，金融机构能够以此来确定苹果价值范围，进而给予苹果产业企业更多的资金支持。

整体上，苹果产业企业利用期货工具，能够实现获得更多金融支持、降低成本、稳健经营、做大做强的目的。未来，苹果定价将以期货为基准，流通方式也将发生根本性变化，龙头企业会发挥更大的带动作用。