开展大蒜期货的交易操作，需要遵循以下步骤：

1. 了解大蒜期货市场：首先，投资者需要了解大蒜期货市场的基本情况，包括交易规则、交易时间、交易单位、最小变动价位、合约月份、交割方式等。

2. 选择交易平台：投资者需要选择一个合适的交易平台，如大商所、郑商所等，这些平台提供大蒜期货交易服务。

3. 开设交易账户：在选定的交易平台开设交易账户，需要提交身份证明、银行账户信息等资料，完成实名认证。

4. 了解交易策略：投资者需要学习大蒜期货的交易策略，包括基本面分析、技术面分析等，以便做出明智的投资决策。

5. 制定交易计划：在了解市场情况和交易策略后，投资者需要制定详细的交易计划，包括入市时机、持仓量、止损点、止盈点等。

6. 进行交易操作：根据交易计划，投资者可以进行买入或卖出操作。买入操作意味着投资者认为大蒜期货价格将上涨，而卖出操作则意味着投资者认为价格将下跌。

7. 监控交易：交易完成后，投资者需要持续监控市场动态，以便及时调整交易策略。

8. 风险管理：在交易过程中，投资者需要时刻关注风险，包括市场风险、信用风险、操作风险等，并采取相应的风险管理措施。

9. 学习与：交易结束后，投资者需要经验教训，不断学习和提高自己的交易技能。

10. 遵守法律法规：在交易过程中，投资者需要遵守相关法律法规，不得进行非法交易活动。

请注意，大蒜期货交易存在一定的风险，投资者在进行交易前应充分了解风险，并做好风险控制。