根据最新实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 27602024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再被允许用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品中。脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，主要用于防止微生物增殖，延长食品保质期。此次调整是为了尽量降低食品添加剂带来的健康风险。
请注意，虽然脱氢乙酸钠在面包和糕点中被禁用，但它仍然允许在腌渍蔬菜中使用，但最大使用量由原来的1克/千克调整为0.3克/千克。因此，在购买面包和糕点时，建议查看配料表，避免购买含有脱氢乙酸钠的产品。哎呀呀，亲爱的吃货们，你们有没有发现，最近逛超市的时候，面包和糕点的配料表里少了一个熟悉的身影——脱氢乙酸钠！没错，就是那个曾经默默守护我们面包糕点保质期的防腐剂小能手。从2025年2月8日起，它就要和我们说再见了！今天，就让我来给大家揭秘一下这个防腐剂小英雄的“退休”之谜吧！
脱氢乙酸钠，这个名字听起来是不是有点陌生？别急，我来给你科普一下。它是一种常见的食品防腐剂，能有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。正是因为这个“神奇”的功能，脱氢乙酸钠在面包、糕点等食品中广泛应用。
就在最近，国家卫生健康委员会发布了新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定从2025年2月8日起，脱氢乙酸钠及其钠盐将不再用于面包、糕点。这可让不少消费者和烘焙爱好者们炸开了锅，纷纷质疑：脱氢乙酸钠真的那么可怕吗？
其实，脱氢乙酸钠并非一无是处。它具有以下优点：
1. 抑菌效果强：脱氢乙酸钠能有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
2. 安全性高：脱氢乙酸钠属于低毒物质，在体内主要代谢为乙酸，而乙酸是一种毒性极低的成分。
3. 稳定性好：脱氢乙酸钠在加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。
脱氢乙酸钠也存在一些争议：
1. 长期摄入风险：虽然脱氢乙酸钠属于低毒物质，但长期摄入仍存在一定的风险。
2. 过敏反应：部分人群对脱氢乙酸钠可能存在过敏反应。
脱氢乙酸钠的“退休”，对面包糕点行业来说，无疑是一次巨大的挑战。烘焙企业需要寻找新的防腐剂替代品，同时也要改进配方，以保证食品的品质和口感。
1. 寻找替代品：烘焙企业正在积极寻找脱氢乙酸钠的替代品，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
2. 改进配方：为了保持食品的品质和口感，烘焙企业需要不断改进配方，调整原料比例。
3. 提高食品安全意识：消费者在购买面包糕点时，要关注食品的配料表，选择安全、健康的食品。
脱氢乙酸钠的“退休”，让我们看到了食品安全的重要性。在追求美味的同时，我们也要关注食品的安全问题。相信在不久的将来，面包糕点行业会迎来新的发展，为我们带来更多美味、健康的食品。吃货们，让我们一起期待吧！
