“预制菜并不是新鲜事物。”某头部PE/VC餐饮行业项目负责人告诉中国证券报记者，“预制菜领域以前出现过两轮投融资热潮，上一轮出现在2015年至2016年，预制菜的一个重要分支——净菜受到资本的追捧，并诞生了青年菜君、我厨、小农女等一批企业，但撑到现在的寥寥无几。”

　如今红得发紫的预制菜行业，会否重蹈2015年至2016年期间大起大落的覆辙？

“2015年至2016年那波预制菜热潮之所以昙花一现，核心原因是‘基础设施’建设没有跟上。”某头部PE/VC餐饮行业项目负责人表示，“比如，缺少成熟的冷链物流体系，很多企业甚至不得不自己建冷库，这样发展起来的预制菜产业等于是‘空中楼阁’，商业模式存在先天缺陷。于是，在资本离去后，这些企业迅速难以为继。”

被称为“A股预制菜第一股”的味知香接受机构调研时指出，其实早在2000年前后，我国就陆续出现预制菜企业，通过对肉禽和水产等原材料进一步加工，有效精简了客户的烹饪环节，但很长一段时间行业一直处于缓慢发展的状态，原因正是“受限于早期冷冻技术及冷链运输的高成本”。

近年来，冷链物流有了长足发展。中信建投指出，2021年我国冷库总容量达5224万吨，同比增长6.05%；运输配送主要设备冷藏车达14.36万辆，近4年年均复合增长率达17.80%。冷链建设预计仍会保持较快增长，为预制菜行业发展进一步夯实基础。

同时，外卖快速兴起，成为预制菜产业发展的另一大契机。数据显示，截至2021年年底，我国外卖用户数量达5.44亿，外卖市场规模达8117亿元。这既为预制菜扩大了B端消费空间，也为行业发展打造了冷链物流之外的另一大“基础设施”——外卖网络。

“疫情确实对预制菜，特别是C端市场爆发起到了催化作用，但从深层次原因看，这是厚积薄发的结果。”欧阳予指出，“展望未来，无论是B端对于降本增效的需求，还是C端对于便捷生活的追求，都将驱动预制菜行业长期向好。”

不过，预制菜市场当下仍有很多“痛点”需要解决，特别是C端。艾媒咨询发布的报告显示，2021年，用户购买预制菜最主要目的是节约时间(71.9%)，其占比远超美味(36.9%)等其他目的。而新鲜感过后，到了2022年，口味复原程度(61.8%)成为用户最重要的需求。

“预制菜在入锅前的每个环节都相对简单，最难的是让加工后的菜品复热后呈现原来的口感，这涉及食品加工技术。所以，预制菜实际上横跨餐饮业和食品加工业，但这两个行业的食品安全标准差别很大，前后衔接好也需要攻克很多技术难题。”陈扬表示。

行业标准方面，今年以来预制菜区域性团体标准渐次出台。比如，广东省成立了预制菜产业联合研究院，发布了7项团体标准；“蔬菜之乡”山东寿光，相继出台4项团体标准。不过，从区域性的团体标准延伸至全国性的行业标准，实现以标准促进产业规范发展仍然任重而道远。